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能瞬间提升烹饪能力的小技巧,简直不要太妙
作者:admin     点击:388     添加时间:2018-04-28 14:01:00

    美食是一种艺术,今天教大家几个美食小窍门,让你变身料理达人!

 

 

颜色的奇妙能力 

    食品的颜色和质地也能让它变得美味。颜色可以很大程度上影响我们的味觉感官和食欲。我们总会认为浅色的、质地稀薄的食物让人感觉味道清淡,反过来颜色越深、质地越稠的食物味道越重。

    勾芡就是利用淀粉来增加汤汁的粘稠度,使这道菜的卖相和口感提升。其实淀粉本身没有味道,但勾芡之后,晶莹的汤汁就会让菜品看上去更加鲜亮,润滑的口感让我们觉得味道更加丰富。

 

    勾芡会让食物的色泽更加鲜亮诱人

    丰富的颜色令人对食物的感觉更好,忍不住要马上吃掉。比如红色容易让人联想到“香甜的草莓”;黄色让人想到“酸酸的柠檬”和“淡淡的橙香”;而绿色让人联想到“清爽的黄瓜”、“清新的奇异果”等等。

 

 

鲜味的秘密

    1908年,日本的池田菊苗教授首次发现,鲜味是由一类鲜味氨基酸盐和鲜味核苷酸形成的一种“令人愉悦且美味可口的味道”。带有苦味的氨基酸如果单独出现,并不能让人愉悦,但当它们与酸甜等味道结合起来,就能形成特殊的风味。

 

鲜味满满的味增汤

    牛肉等肉类富含鲜味核苷酸,当它们与富含谷氨酸盐的食物(胡萝卜、芹菜、番茄等)一同烹制时,就会发生鲜味协同作用,菜肴整体的“鲜味”就能大大加强。用很少量的食材就能产生不错的鲜味,这种方法被很多厨师称为“鲜味炸弹”。

 

胡萝卜和牛肉一直是经典的组合

 

火候的功力

    烹饪肉类时,稍不留神肉就“老”了,很多人总觉得跟肉的部位有关系,其实烹饪肉类的火候至关重要。 

    煎牛排时一开始用较低的温度让肉变熟,最后大火锁住肉汁,不仅能保留肉香原味,还能在牛排外层形成一层脆皮,口感和滋味都是一级棒。而我们常说的“爆炒”则是通过快速加热使肉类外部又焦又脆,形成一层“壳”,锁住里面的汁水。此外,刚烹饪完毕的肉类不要着急吃,此时肉的内部还在继续进行加热,等待一段时间让内部温度更加均匀,烹饪更加充分后再吃,味道则会更好。

 

    炒”可以通过快速加热使肉类外部又焦又脆,形成一层“壳”,锁住里面的汁水。

 

糖的魔法

    很多人认为烤肉和牛排的棕色是来自于酱油等调料,而烤面包,烘焙咖啡的棕色是因为烤“焦了”(学名是碳化反应),其实不然。这些食物的棕色和独特香味都归功于“糖”。糖在食物的烹饪过程中可以发生一系列的“棕色反应”散发出特殊的香味,让人欲罢不能。

 

烤牛排表面的褐色外皮 

    我们常说的“炒糖色”就是在炒菜时加入水和糖,等糖水变得冒泡、颜色变深且粘稠时再放肉,这样整道菜会产生一种独特的、类似坚果味的特殊香味。焦糖化还增加了糖的粘度和可塑性,所以让菜品看上去更加光润漂亮。

 

炒好的糖色十足诱人

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